家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。

家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。

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畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。

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食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。

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家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。

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处于僵直期和后熟期的肉为（）。

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面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。

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预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。

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家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。

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烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。

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