判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。
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家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。
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处于僵直期和后熟期的肉为（）。
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家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。
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以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准（）。
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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
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家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
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家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）
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家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。
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