简答题

酒花是啤酒生产的基本原料试述其在啤酒中的作用。

正确答案

(1)赋予啤酒香味和爽口苦味;
(2)提高啤酒泡沫的持久性;
(3)使蛋白质沉淀,有利于啤酒澄清;
(4)酒花有抑菌作用,将它加入麦芽汁中能增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。

答案解析

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