夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
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通过冷冻或加热处理使果蔬汁中的胶体物质变性，絮凝沉淀，如（）、加热澄清。
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果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？
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果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。
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简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？
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果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
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果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
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影响果蔬呼吸作用的因素有（）和（）。
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抽空处理的条件和参数主要有（）、温度、（）和果蔬受抽面积。
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