粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

粤菜（）技法对加热时间的要求十分严格。

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掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

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粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。

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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。

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去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。

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冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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