A对
B错
在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于沸腾,而火力属于猛火的是滚。
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冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。
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用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作()。
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用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作()。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
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煎是用少量的油脂,将原料加热,上色并达到()的烹调方法。
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汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。
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烹调加热使菜肴原料由生到熟,有()消化吸收。
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水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使原料断生成菜的技法。
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