淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。

淀粉在一定温度下吸水，可显示（）

单选题查看答案

淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。

单选题查看答案

淀粉在一定温度下吸水可显示（）。

填空题查看答案

热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。

单选题查看答案

淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。

填空题查看答案

水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。

判断题查看答案

膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生还化学反应。

单选题查看答案

米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。

判断题查看答案

米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。

单选题查看答案