A软化组织
B脱除水分
C改善风味
D增强酶的活性
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
多选题查看答案
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
填空题查看答案
热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
简答题查看答案
为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？
在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？
原料的热烫目的是什么？
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
判断题查看答案
试述食品热烫目的及常用的热烫方法。
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏
