判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
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煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
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酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。
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煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
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盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。
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