单选题
A基础汤类
B番茄汤类
C奶油汤类
D肉汤类
正确答案
答案解析
略
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西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
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西餐中的汤菜品种可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
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西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
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蔬菜汤是用不同的汤码加上（）调制的汤类。
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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
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在没有开胃菜的情况下，汤菜在西餐中通常被作为（）菜肴。
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西餐中的配菜大致可分为（）、土豆类、蔬菜类三种类型。
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汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。
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拍是西餐传统的加工方法，又可分为直拍和（）两种。
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