蔬菜应除去烂菜叶，充分洗涤，必要时（）后再食用。

可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。

判断题查看答案

夏秋季因虫卵较多，洗涤（）蔬菜时应先用盐水浸泡后，再洗净。

单选题查看答案

洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。

单选题查看答案

叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。

判断题查看答案

洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。

单选题查看答案

蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

单选题查看答案

焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。

单选题查看答案

在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。

单选题查看答案

凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

单选题查看答案