简答题

食品中常用的乳化剂有哪些？

正确答案

根据乳化剂结构和性质分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲水亲油性分为亲油型和亲水型。
食品中常用的乳化剂有以下几类：
（1）脂肪酸甘油单酯及其衍生物。
（2）蔗糖脂肪酸酯。
（3）山梨醇酐脂肪酸酯及其衍生物。
（4）磷脂。

答案解析

略

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