烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。

去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）。

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去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

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甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。

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在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。

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剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等。

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熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。

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熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。

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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。

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