剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等。

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。

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蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

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荔枝花刀是用剞的刀法制成的。

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插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。

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荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。

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烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。

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熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（）。

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熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部（），切开后切口整齐、细腻。

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