天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。

大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）。

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大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）。

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花生油和玉米油属于（）酯。

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大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？

名词解析查看答案

玉米、发霉花生的有害成分？

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黄曲霉毒素以花生和玉米的污染最为严重。

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发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是（），发霉花生中含有的强致癌毒性物质是（）。

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油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.

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天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？

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