天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
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油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。
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油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
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天然不饱和脂肪酸中双键的构型特点是（）。
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（）是指通过加氢，将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程，主要用于制取工业用油。
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油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
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水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置
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