侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

判断题查看答案

隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

判断题查看答案

冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。

判断题查看答案

炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

判断题查看答案

煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。

单选题查看答案

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

判断题查看答案

沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。

单选题查看答案

将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。

单选题查看答案

烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

单选题查看答案