蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

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（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

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将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

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对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。

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对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。

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根据熟制原料及成品质量的要求，通过蒸汽阀门调节蒸汽的大小。

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油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。

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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

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根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。

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