酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。

面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。

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面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

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老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。

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大酵面发酵时间长，酸味比较重。

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生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

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四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。

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发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

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发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

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生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。

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