生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

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发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

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酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。

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构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

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酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

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四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成的（）。

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调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。

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面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

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主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

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