面肥发酵加碱的作用是（）
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面肥内除了含有醇母菌外，还含有（），乳酸菌等杂菌，因而酵种发酵后有酸味，需要兑碱去掉酸味。
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酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。
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面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
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面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
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传统的面肥发酵后面团必须（）。
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面肥发酵的内容有（）
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酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。
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在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。
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