发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。

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生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

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米粉面主坯一般不做发酵使用。

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发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

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盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。

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发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

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现代点心讲求的香味是原料本身发出的自然香味和发酵后的香味等。

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发酵面包时，一般要先将发酵箱调节到理想的（）后方可进行发酵。

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饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。

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