试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。
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对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是（）
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说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
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比较缓慢冻结与快速冻的特点
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冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
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由于缓慢冻结的时间长，所以形成的冰晶个体小，冰晶数量多。（）
判断题查看答案
根据食品物料蒸发浓缩的特点，简述在选择和设计蒸发器时我们应该怎么做？
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为什么石英晶形态的缓慢转化体积效应比快速转化的大，而对制品的危害反而小？
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简述超滤的原理及影响浓缩效果的因素。
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