原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），以及制品色彩和口味的合理搭配。

单选题查看答案

合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。

单选题查看答案

原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

判断题查看答案

原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

判断题查看答案

原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

判断题查看答案

鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

填空题查看答案

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。

判断题查看答案

分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。

单选题查看答案

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。

判断题查看答案