刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。

经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

简答题查看答案

刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

判断题查看答案

刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

单选题查看答案

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

判断题查看答案

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。

判断题查看答案

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

判断题查看答案

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

单选题查看答案

烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

单选题查看答案

烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

单选题查看答案