A对
B错
所谓顺色搭配,就是主料与辅料的色泽基本一致,这类菜肴以浅颜色的原料为主,给人以清新淡雅的感觉。
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菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。
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辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
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菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
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配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于主料。
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原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
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原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。
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