判断题

原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

A

B

正确答案

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答案解析

相似试题
  • 所谓顺色搭配,就是主料与辅料的色泽基本一致,这类菜肴以浅颜色的原料为主,给人以清新淡雅的感觉。

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  • 菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是()

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  • 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。

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  • 辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。

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  • 菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。

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  • 配菜时,不论原料何种形状,辅料应当()于主料。

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  • 原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

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  • 原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

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  • 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。

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