影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。

降低面粉中面筋生成率的是（）。

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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。

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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）

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面粉与蛋液抄伴时间不易过长，否则面筋增长会影响产品质量。

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搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

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搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

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蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄板时间（），否则面筋增长会影响产品质量。

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。

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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。

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