谷胱甘肽可参与体内的氧化还原反应，其分子中的活泼基团是（）。
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煤的介电常数与煤化度有什么关系？为什么会有这种关系？
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（）酶催化的反应是EMP途径中的第一个氧化反应。（）分子中的磷酸基团转移给ADP生成ATP，是EMP途径中的第一个产生ATP的反应。
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呈色反应可以用来鉴定蛋白质分子中有哪些功能基团，下列呈色反应分别是由什么功能基团（或键）引起的？ 双缩脲反应：（）乙醛酸反应：（） 坂口反应：（）米伦氏反应：（）
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为什么酶反应的酸碱催化主要不是依靠H+和OH-？酶反应中有哪些常见的亲核基团和亲电子基团？酶蛋白中既能作为质子供体又能作为质子受体的最有效又最活泼的催化基团是什么？活性中心是疏水区有何意义？
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食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。当水与双亲分子亲水部位（）、（）、（）、（）、（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）。
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人体长期处于低温条件下，会产生以下生理反应（）。
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（）是使具有活性端基的高分子量缩聚物熔融成型时粘度稳定的一种稳定剂。其作用是与端基中的一个活性基团发生化学反应，从而使缩聚物熔融成型时粘度不再发生变化。
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处于甾环平面下方的原子或基团称α-构型用（）。
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