血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶
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蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
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食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。
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烹饪中的非香气指的是什么？举例说明。
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论述食品香气形成的几种主要途径。
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计司是英文CHEESS的译音，又称（），它是奶在凝化酶的作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。
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试分析食品造型中物料美的三个主要方面，并举例说明如何运用。
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食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。
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引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。
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