蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

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鲁菜常用的香辛调料是（）。

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鲁菜常用的香辛调料是（）。

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鲁菜常用的香辛调料是（）。

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生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

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生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

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蒜的辣味成分主要是（）。

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血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶

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举例说明在酶的作用下食品香气的形成。

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