食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。
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举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
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简述饮食品的几种脱水方法，具体内容是什么？
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简述菜品中香气产生的主要途径。
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多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
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焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
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添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
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为什么说食品的香气要和味感协调一致？
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油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。
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