食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。

食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。

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食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。

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食品污染的途径主要有食品直接或间接污染及食物链污染。

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举例说明在酶的作用下食品香气的形成。

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蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

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酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。

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酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。

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论述食品香气形成的几种主要途径。

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添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。

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