宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。
判断题查看答案
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和（）。
单选题查看答案
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
单选题查看答案
按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
判断题查看答案
对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。
填空题查看答案
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
单选题查看答案
粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
判断题查看答案
鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
单选题查看答案
鲜活原料初步加工的基本内容是（）。
单选题查看答案
