按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和（）。

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干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。

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干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）

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按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。

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还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。

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烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

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将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

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