切的手法非常简单，一般就是用刀由外向内推切。

（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。

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（）的动作要领是用刀由上往下切压的同时把刀前推。

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自里向外慢慢推切的手法称（）

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成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。

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直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）

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直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。

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番茄片一般是用刀（）成3～5毫米厚的片。

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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

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