用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。

用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。

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使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。

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下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。

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用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。

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鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。

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用新鲜蔬菜制作凉拌菜时，可用0.2%的盐水浸泡消毒。

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用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

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用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。

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用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。

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