界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

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淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

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糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

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淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。

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糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

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淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

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使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

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蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。

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人的感觉器官中，对啤酒品评起主要作用的是（）和（）。

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