淀粉分解酶是一类酶，主要包括（）和支链淀粉酶。
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淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。
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淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
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麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。
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界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。
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淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
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糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
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脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。
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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
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