判断题

β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。

A

B

答案解析

相似试题
  • 68~70℃糖化对β-淀粉酶有利,62.5℃糖化对α-淀粉酶有利。

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  • 淀粉分解酶是一类酶,主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶,另外还包括支链淀粉酶。

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  • β-淀粉酶的最适作用温度是()℃。

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  • 高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

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  • 发芽过程中,α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

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  • 酿造用水中ca2+的作用是多方面的,它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的()值,保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。

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  • 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

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  • 大米淀粉颗粒小(2~10μm)结构紧密,糊化困难,在糊化时需要较大的加水比。

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  • 淀粉分解酶是一类酶,主要包括()和支链淀粉酶。

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