捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
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调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。
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调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的（）和筋力。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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打皮是适用于（）面团的制皮方法。
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用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
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手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。
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（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。
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拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。
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