捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。

判断题查看答案

捏皮适应米粉面团制品的制皮。

判断题查看答案

（）法适用于无筋力面坯的制皮。

单选题查看答案

提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。

判断题查看答案

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。

判断题查看答案

米粉面主坯一般不做发酵使用。

判断题查看答案

发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

填空题查看答案

面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄制皮或成型，有饱腹作用，且无碍身体健康。

填空题查看答案

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。

判断题查看答案