制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。

制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

单选题查看答案

制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

单选题查看答案

混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

单选题查看答案

混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

判断题查看答案

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

判断题查看答案

制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

判断题查看答案

制作混酥面坯最好选用（）面粉。

单选题查看答案

能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。

单选题查看答案

高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

判断题查看答案