肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。

肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。

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冷冻的禽类原料在（）的冰箱中保存为宜。

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保存肉类原料应遵循（）的原则。

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需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是（）

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直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

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小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。

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小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。

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禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。

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大型禽类原料的捆扎方法要借助缝针。

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