A-3℃
B-4℃
C-5℃
D-18℃
鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。
单选题查看答案
禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。
禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。
肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
判断题查看答案
肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
禽肉在-30℃～-25℃相对湿度80%～90%下冷冻，保存期以不超过（）为宜。
鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。
用冷冻法保存原料采用的温度是（）。
需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是（）
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