开胃菜又称（），一般有（）或（）之分。

开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。

单选题查看答案

当客人用完开胃菜后从客人（）侧撤盘和刀、叉。

填空题查看答案

（）又称冷碟，通常是指以开胃、佐酒为目的，由蚀立的厨房生产，井大多以常温或低干常温的温度出品的菜肴。有些地方、有些餐饮企业将烧烤、卤水产品也台井干此。

填空题查看答案

开胃酒一般在（）饮用

单选题查看答案

具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。

单选题查看答案

具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。

单选题查看答案

我国宫廷菜主要以几大古都为代表风味，它们又有南味和北味之分。南味以金陵、临安（今杭州）、扬州为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。

判断题查看答案

西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（）。

单选题查看答案

中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

多选题查看答案