不同的烹调方法对食物能量的影响不同。

不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。

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影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、（）、烹调加工、进食时间、精神因素

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煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。

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（）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法

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制定食物频率表后要进行可重复性检验，具体检验方法是间隔一定时问先后两次用同一食物频率调查表分别对不同人群进行调查，将两次结果进行分析，比较二者的一致性。

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简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。

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食物感官检验基本方法中（）主要陈述产品是否在某些方面存在不同。

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食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。

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食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。

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