（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。

鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。

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家禽的后肢股部和（）的肌肉多且发达，含结缔组织较多。

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（）的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。

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家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含（）较多。

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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。

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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

判断题查看答案

禽类肌肉组织最发达的部位是（）和（）。

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家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的（）。

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由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

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