制作果冻时，水果原料使用前水分要（）。
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选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2分钟后使用。
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鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会影响成品质量。
果冻使用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
调制糖浆面团时要注意哪些问题？
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调制水油面团时要注意哪些问题？
调制油酥时要注意哪些问题？
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。
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