白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

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白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

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白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。

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白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

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白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

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由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。

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由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

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酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。

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