新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。

用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。

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高度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（）得多。

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浓香型新酒风味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5—6个月后，其风味逐渐转变，储存（）左右，已较为理想。

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（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。

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酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

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浓香型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

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食品及酒中的涩味，多是由（）不均衡，失去了合理比例所造成的。

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酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）

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铝管在使用过程中发现基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。

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